సాధారణంగా కిచిడీ అంటే చాలామందికి బోర్ కొడుతుంటుంది, కానీ చెఫ్ దీపక్ రూపొందించిన ‘స్మోకీ వెజిటబుల్ కిచిడీ’ మాత్రం ఒక అద్భుతమైన రుచితో కొత్త అనుభూతిని ఇస్తుంది. పప్పులు, బియ్యం , తాజా కూరగాయలతో ప్రోటీన్ సమృద్ధిగా ఉండే ఈ వంటకానికి, చివరలో బొగ్గుతో ఇచ్చే ‘ధుంగర్’ (పొగ పట్టించడం) పద్ధతి ఒక రాయల్ టచ్ను ఇస్తుంది. ఈ రెసిపీ తయారీ విధానం ఇక్కడ ఉంది:
కావలసిన పదార్థాలు:
½ కప్పు టాటా సంపన్ తువర్ దాల్ (కందిపప్పు)
½ కప్పు టాటా సంపన్ మూంగ్ దాల్ (పెసరపప్పు)
½ కప్పు బియ్యం (ఏ రకమైనా)
1 టేబుల్ స్పూన్ స్వచ్ఛమైన నెయ్యి
1 టీస్పూన్ టాటా సంపన్ పసుపు
1 టీస్పూన్ టాటా సంపన్ గరం మసాలా
1 కప్పు మిక్స్డ్ కూరగాయలు (క్యారెట్, బఠానీలు, బీన్స్, క్యాలీఫ్లవర్)
1 చిన్న అల్లం (తురిమినది)
రుచికి సరిపడా ఉప్పు
2 టేబుల్ స్పూన్ల మిక్స్డ్ డ్రై ఫ్రూట్స్ (జీడిపప్పు, బాదం, కిస్మిస్ – ముక్కలుగా చేసినవి)
గార్నిష్ కోసం తాజా కొత్తిమీర ఆకులు
తగినన్ని నీళ్లు
స్మోకీ గార్లిక్ తాలింపు కోసం:
1 టేబుల్ స్పూన్ స్వచ్ఛమైన నెయ్యి
½ టీస్పూన్ టాటా సంపన్ జీలకర్ర
3–4 వెల్లుల్లి రెబ్బలు (సన్నగా తరిగినవి)
1 టీస్పూన్ టాటా సంపన్ కాశ్మీరీ రెడ్ చిల్లీ పౌడర్ (రుచికి తగినట్లుగా)
చిటికెడు టాటా సంపన్ ఇంగువ
స్మోక్ (ధుంగర్ పద్ధతి) కోసం:
ఒక చిన్న బొగ్గు ముక్క
½ టీస్పూన్ నెయ్యి
తయారీ విధానం:
కిచిడీ తయారీ: కందిపప్పు, పెసరపప్పు , బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడగాలి. 15 నిమిషాల పాటు నానబెట్టాలి. ప్రెజర్ కుక్కర్ లేదా లోతైన పాన్లో నెయ్యి వేడి చేయాలి. తురిమిన అల్లం వేసి కొద్దిసేపు వేయించాలి. తరిగిన కూరగాయలను వేసి ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి. నానబెట్టిన పప్పులు, బియ్యం, పసుపు, గరం మసాలా , ఉప్పు కలపాలి. నీటిని (సుమారు 4 కప్పులు) మునిగే వరకు పోయాలి. కుక్కర్లో అయితే 3 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి లేదా మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.
డ్రై ఫ్రూట్స్: ఒక చిన్న పాన్లో ½ టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి వేడి చేయాలి. జీడిపప్పు, బాదం ముక్కలను బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. చివరగా కిస్మిస్ వేసి అవి ఉబ్బే వరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
స్మోకీ గార్లిక్ తాలింపు తయారీ: ఒక చిన్న తాలింపు గిన్నెలో నెయ్యి వేడి చేయాలి. జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడించాలి. తరిగిన వెల్లుల్లి వేసి బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు , మంచి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి. మంటను తగ్గించి, ఇంగువ , కశ్మీరీ రెడ్ చిల్లీ పౌడర్ వేయాలి; కొన్ని సెకన్ల పాటు వేయించాలి (మాడిపోకుండా చూసుకోవాలి). ఈ తాలింపును ఉడికించిన కిచిడీపై పోయాలి.
స్మోక్ (పొగ) పట్టించడం: ఒక చిన్న బొగ్గు ముక్కను మంటపై ఎర్రగా అయ్యే వరకు వేడి చేయాలి. కిచిడీ పాత్రలో ఒక చిన్న గిన్నెను ఉంచి, అందులో వేడిగా ఉన్న బొగ్గును ఉంచాలి. బొగ్గుపై ½ టీస్పూన్ నెయ్యి వేయాలి—వెంటనే పొగ వస్తుంది. పొగ కిచిడీకి బాగా పట్టేలా పాత్రపై మూతను 2–3 నిమిషాల పాటు గట్టిగా ఉంచాలి.
వడ్డించడం: బొగ్గు ఉన్న చిన్న గిన్నెను తీసివేయాలి. కిచిడీ పైన వేయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్ వేయాలి. తాజా కొత్తిమీరతో అలంకరించాలి.
వేడిగా వడ్డించండి: ప్రోటీన్ సమృద్ధిగా ఉండే, కమ్మని స్మోకీ వెజిటబుల్ కిచిడీ బౌల్ను ఆస్వాదించండి!
చెఫ్ దీపక్ దీని తయారీ విధానాన్ని చూపించారు
